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兰西县榆林镇筋饼

2020/7/17 17:25:05

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榆林筋饼是以白面(小麦粉)为主要原料,用平底铁锅烙制而成的民间传统风味食品。其轻如纸张,薄如蝉翼,放在书刊上可清晰地看见下面的文字。此饼虽薄,但却筋道、抗咬,结实而富有弹性。吃的时候卷上豆芽、土豆丝、葱丝、黄瓜丝等卷饼菜,筋饼不仅不会破漏,而且风味更加独特,菜的味道也会变得更加清香爽口。

榆林筋饼最早起源于小榆树(今兰西县榆林镇),据说是清初移居那里的满族人发明的。那时粮食缺少,很多人食不裹腹,白面、豆油之类的“细粮”更是金贵,只有逢年过节时才能吃到一点点。为了节省油、面,一些善于调剂生活的家庭主妇总是把饼尽量烙薄,并想出了一个用薄饼卷菜吃的主意。这种既节约又体面的烙饼吃饼方法很快得到了人们的认可,并逐渐在民间流传开来。于是,松软、超薄、透明、筋道的薄饼成了小榆树饭馆里的特色主食。清朝之时,那里的筋饼就很有名声了,路过的人都要饱饱吃上一顿。朝廷派往不奎(今齐齐哈尔市)骑马办事的钦差大臣路过小榆树,也要跑进店来尝尝这里的筋饼,而且一路上还不住地夸赞榆林筋饼如何好吃。回来还要再好好吃一顿,走时打包多带回朝庭一些,给慈禧太后及重臣们一一品尝。民国年间,黑龙江督军吴俊升路过小榆树打尖,吃了榆林筋饼,连连夸赞称奇。呼兰府驻小榆树马巡队的队官徐长溪(后来为国民党副军级警备司令官)更是小榆树饭馆吃筋饼的常客。

满族人阎广喜是制作榆林筋饼的代表人物。他13岁学烙筋饼,手法细腻,工艺精湛,烙筋饼揪的面剂子每个都是1两,烙出的饼圆如刀削,用油极少,却筋道好吃。一次家里盖房子来一些帮工,他一人烙饼供40人吃,一时成为传奇佳话,人们都称他“阎大筋饼”。

现在榆林筋饼已成为远近闻名的关东美食,全国很多城市里都有榆林筋饼店,有“一张筋饼打天下”之说。小榆树筋饼越来越火,全国许多城市或小镇都开起了榆林筋饼店。小榆树一张筋饼打天下,打出了兰西县榆林镇的地方文化品牌,带动了这方经济社会的不断跨越。而现在的榆林筋饼,完全进行了技术和厨艺改进和更新。薄如纸可识字,筋性更妙,已经遍及神州各地了。

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